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后廚工作心得體會
心中有不少心得體會時，常常可以將它們寫成一篇心得體會，這樣能夠讓人頭腦更加清醒，目標更加明確。那么寫心得體會要注意的內容有什么呢？下面是小編為大家整理的后廚工作心得體會，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
后廚工作心得體會1
工作和學習是完全不同的，在學校里面，如果一道菜沒做好，還可以重做，或者在這次做的過程中了解自己為什么會出錯，問題是出在什么地方，學習最主要的目的是要學會，過程慢一點或者多幾次也沒關系，但是工作中卻更加注重的是結果，一道菜做出來，就是要上桌給客人去吃的，如果做得不好，就會影響到餐廳的聲譽，可以說每一道菜都不能出錯，很多廚師都是做自己拿手的菜，一天下來，一道菜要保證出品的質量，那么就一位廚師做就更好，如果每個廚師都做，那么就很容易各個菜的味道有細微的差別。那樣的話，菜的品質就很難保證了。
工作中，同樣要不斷的學習，實習期間，雖然我也會做幾個菜，也比較的.拿手，但是還是沒有進入菜單，除了我的經驗不夠之外，另外就是我一天下來也是完成不了這么多菜的制作，所以更多的時候我是在幫忙做一些事情，同時在做的同事，廚師師傅也是會教我，在實習要結束的時候，我的一道菜也是短暫的上了菜單，被客人點了幾次，我當時特別的緊張，畢竟是第一次有客人點我的菜，但師傅卻給予我安慰，同時在制作之后也是試味確認無誤之后才上桌，也是得到客人的贊揚，經過實習，我也明白想做好一名廚師并不容易，要學的還有很多。
在實習中我也是發現我自己的一些不足，由于工作經驗不足，很多事情做起來手忙腳亂的，當然也是我不太熟悉后廚的環境，后來慢慢變好了，但工作的辛苦也是讓我有些承受不住，想著那些做菜的廚師，更是工作更加的辛苦了，而我還只是實習，不過我還是有信心在今后真正的工作當中去做好的，我相信只要我努力，我能改進自己的不足，讓自己成為一名客人喜歡的廚師。
后廚工作心得體會2
來到酒店工作也已經有許多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長，我也是經驗了許多，有許多的收獲，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。
一、工作方面
作為廚師長，我知道，我必需以身作則，做好自己的工作，那么才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是仔細做好我該做的工作，細心打算宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿足我們酒店的餐飲服務，情愿來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿足，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
二、管理方面
這一年來，酒店后廚的人員基本沒什么流淌，只是因為工作的須要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的.融入到我們后廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到許多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是時常的一起出去做一些集體的活動，關切他們，了解他們的工作狀況，避開出現懶散或者做倦了狀況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
三、衛生方面
作為廚師長，后廚的衛生工作是我始終以來都注意的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是干凈衛生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我始終留意衛生的問題，確保后廚的干凈衛生，做好清潔工作，同時對于我們的菜品也是確保是衛生的，不會有其他的問題。對于后廚人員的個人衛生問題也是重點的關注，必需確保我們后廚的衛生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。
四、成本方面
在保障出品質量的同時，我也是主動的去和選購確認，確保我們的選購是盡量以更低的價格選購到好的食材，讓廚師了解自己的菜的成本是多少，盡量的為酒店節約費用，同時通過選購的食材盡量有效的利用起來，全部后廚一起努力，探討一些邊角食材制作菜品，確保食材不會被奢侈掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有許多，我也是要接著的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜愛我們出品的菜品。
后廚工作心得體會3
在學校食堂吃了一年飯，有時會擔心安全和衛生問題，現在，我們可以吃百分之百的安穩飯了，因為最近學校組織同學們去學校食堂后廚參觀了一番，又一次證明了新希望的食堂比其他學校條件好，安全系數高，在各大食堂頻頻出現的食品安全問題在我們食堂不會出現。更令人感動的一點是后廚的工作人員都是貼心的，辛勤的。
后廚的環境是極其干凈的，一進門，就能看見后廚整潔而光滑的墻壁，就像是剛剛砌好墻壁似的。鋼制的`餐具反射著日光燈的光芒，整個后廚一片明亮。所有的設備一塵不染，透露出現代化的氣息，排風口將做飯的煙霧盡數吸走。糧，油，醋，鹽排列整齊，都是選用優質的原材料，其成本要比一般餐廳要貴很多，每天都會有工作人員對餐廳進行大清掃，連清掃工具的擺放也井然有序。
后廚的流水線是十分有序的，有不同的區域來負責不同的生產工序，如洗菜區負責清洗原材料，切配區負責按量分開原材料送往不同的區域，煮，煎，烤，炸，燉都有各自的的'工作區域。生產機械（如鍋，烤爐等）的尺寸都足作文夠大，以保證生產量，一口鍋趕得上一張床大小了。此外，還設有專門的運餐電梯，以保障上菜的速度。
后廚的師傅們都是格外細心的。每一個生產位置上都會有定量的師傅為全校六千多人忙碌著。我們吃的面點全都是師傅們一個個親手包的，裝滿一盤又一盤。每當后廚師傅們工作勞累，感到口渴時，并不是把水杯放到身邊，而是到一個特定的飲水區飲水，以免污染食材。每次做好飯之后，他們會留一份樣品，以便于出現食品安全問題時有源追溯。后廚有著嚴格的規章制度，保證每一個生產環節都不會出現問題。最貼心的一點是，學校根據個別少數民族的習俗，專門設置了回民餐廳。
這就是我們新希望食堂的后廚，每一個細節都做得十分完美。在這樣的食堂里用餐，學生們才會有安全感。在如此用心的食堂里天天享受著美味的勞動成果，我們還有什么理由去浪費，去挑食呢？我們應該為保護這樣的環境做些什么，用餐后收拾好自己的餐具，尊重辛勞而貼心的工作人員，不浪費，不挑食，用自己的一份行動，回報后廚的一份心意。
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