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為什么苦瓜會(huì)苦
為什么苦瓜會(huì)苦
我們的周圍存在著許許多多稀奇古怪的東西，但是他們的存在都尤其特殊的含義。就拿苦瓜舉例來(lái)說(shuō)，顧名思義，它就是一種味道非常苦的蔬菜，雖然味道苦，但是卻深受大家的喜愛(ài)，因?yàn)樗浅Ｓ兄跍p肥。那么，大家有疑問(wèn)了，為什么苦瓜會(huì)那么苦呢?下面就跟著小編一起去了解一下。
苦瓜的苦味，是由于它含有喹寧物質(zhì)，喹寧物質(zhì)具有清熱解毒的功效。如果不去掉苦味，估計(jì)大部分人都難以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢?最常用的就是兩種方法，一是用熱水焯，把苦瓜切片或絲，可以焯兩三遍，苦味就會(huì)變的很淡了，或者直接放到滾開(kāi)水里，大約3分鐘就可以撈出來(lái)了，但這樣就丟了苦瓜的風(fēng)味。另一種方法就是用鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽，過(guò)一會(huì)可以炒來(lái)吃，基本保留苦瓜的風(fēng)味，可能會(huì)略苦點(diǎn)，但還可以接受的。
苦瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C等，尤其是維生素C，含量居瓜類之首，但通過(guò)以上的兩種方式制作，對(duì)維生素C的損失是很大的。苦瓜中的苦瓜素號(hào)稱“脂肪殺手”，對(duì)消脂效果明顯，是減肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清熱解毒的功效就會(huì)減弱，但減肥的功效依然存在。其實(shí)，任何食物甚至是事物都是這樣，突出了某一方面的特點(diǎn)，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。現(xiàn)代人大多是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的，合理去除一些營(yíng)養(yǎng)素也未嘗不可。
苦瓜因味苦得名。含維生素C量很高(84毫克/100克),此外尚有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6.6毫克，殊為驚人。歷代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為它有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時(shí)珍說(shuō)：“苦瓜氣味苦、寒、無(wú)毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽(yáng)”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可腌，鮮時(shí)燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋甘，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”夏天，人易患中暑，加之多雨濕熱，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發(fā)生，所以，夏季常食苦瓜對(duì)身體極為有利。那么，又怎么吃呢?
(1)用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑。
(2)將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆鼓同煎，色美味鮮。
(3)治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト浚{入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次5-10克，水煎或泡開(kāi)水代茶飲。
(4)煩熱口喝，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開(kāi)去瓤，切碎，水煎服。
(5)急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服。
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