《中國的食文化》閱讀題

時(shí)間：2022-09-16 10:17:36 語文百科我要投稿

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《中國的食文化》閱讀題

　　⑴中國食文化與中國傳統(tǒng)美學(xué)的關(guān)系淵源流長，傳統(tǒng)審美思想滲透到食文化的整個(gè)領(lǐng)域。

《中國的食文化》閱讀題

　　中國飲食早已超越了維持生存的作用，不僅是為獲得肉體存在的需要，而且是為了滿足人們的精神快感的需求，它如同繪畫、音樂一樣有著豐富多樣的形式，以及優(yōu)雅的和諧美和深厚的審美意境。

　　⑵“美”在中國傳統(tǒng)藝術(shù)語言中得到了廣泛的應(yīng)用。“美”字的形成與食文化也有內(nèi)在聯(lián)系。許慎的《說文解字》，對(duì)于“美”字采用了“羊大為美”的說法。從人類審美意識(shí)的歷史發(fā)展來看，人類對(duì)于美的感受是與味、聲、色所引起的感官上的快感分不開的，二者都有屬于自然感受的愉悅。美食所帶來的味覺的快感中已蘊(yùn)含了美感萌芽。羊作為六畜之一，主要是食用，也是美味的象征。“羊大為美”體現(xiàn)了中華民族對(duì)于美的最原始的理解。也有許多文學(xué)藝術(shù)作品將‘味覺’與藝術(shù)鑒賞相聯(lián)系。如蘇軾：“咸酸殺眾好，中有至味永”。人們也常用“余香滿口”形容優(yōu)美的詩句，用“秀色可餐”來形容姑娘的美貌等等。

　　⑶和諧觀作為中國傳統(tǒng)辯證的思維方式，是中華民族的傳統(tǒng)審美根基。古人云“天地之美，莫大于和”。“和”字從“禾”從“口”。“以和為美”的傳統(tǒng)審美觀念同樣對(duì)中國食文化有著深遠(yuǎn)的影響，中國傳統(tǒng)烹飪處處力求達(dá)到和諧的境地。《周禮》中所說的“割烹煎和”，認(rèn)為“和”是貫穿烹飪?nèi)窟^程的。西周史伯提出了“五味以調(diào)口”，他認(rèn)為“故先王以土與金木火雜，以成百物，是以和五味調(diào)口——聲一無聽，物一無聞，味一無味”。春秋時(shí)的晏嬰也提出“和如美羹”，用美羹來說明君臣和諧的道理。其實(shí)，以和為美不但要求味覺感官上的和諧，而且也與身體健康相統(tǒng)一。早在先秦時(shí)期，中國人就已認(rèn)識(shí)到攝取食物時(shí)偏好某一種味道或攝食過多均會(huì)引起疾病。《周禮·天官》講到：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”只有每天攝入的食物與自然氣候相調(diào)和，才能有健康的身體。

　　⑷古人云：美食不如美器。菜肴與食器搭配生動(dòng)地體現(xiàn)了“以和為美” 的審美觀念。首先，人們很注重菜肴與食器在色彩上的對(duì)比統(tǒng)一的關(guān)系。如將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩格外清麗，產(chǎn)生了清爽悅目的藝術(shù)效果。還有，在紋飾上食的料形與器的圖案也要求相得益彰。根據(jù)菜肴掌故選用圖案與其內(nèi)容相稱的器皿，如中國名菜“貴妃雞”盛在飾有仙女拂袖起舞的圖案的蓮花碗中，會(huì)使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。次之，菜肴與器皿在形態(tài)上體現(xiàn)了和諧的追求。如人們把八珍湯盛在水晶碗里，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨，使其增色不少。

　　⑸意境美是中華民族在長期藝術(shù)實(shí)踐中形成的一種審美境界。中國食文化同樣具有蘊(yùn)藉雋永，余味無窮的意境美。中國菜講究色、香、味俱全。人們同樣重視菜的視覺形象所帶來的優(yōu)美意境，來滿足人們精神上的快感和對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的體味和享受。許多菜不但味美，而且通過精美的造型和色彩創(chuàng)造意境，構(gòu)成一種內(nèi)在的含蓄的美感。比如《輞川圖》是唐代詩人和畫家王維的作品，被當(dāng)時(shí)的美食家吸收做成了《輞川圖》小樣的拼盤。再如，在民間，各種歲時(shí)節(jié)令人們會(huì)做面塑禮花蒸制、供奉、食用，如過年的“如意年糕”，婚禮上的“鴛鴦餅”等，來祈求幸福，平安。藝人們用大紅、大綠等高純度色彩，自然隨意地涂出歡快、熱烈的氣氛。不但用筆潑辣帥氣，無拘無束，同時(shí)造型生動(dòng)，圓實(shí)樸厚，表現(xiàn)了勞動(dòng)人民自然質(zhì)樸的審美意境。中華美食不但注重口味，而且構(gòu)思立意獨(dú)特，意味深長，注重所帶來的意境。現(xiàn)代許多菜名多以寫意手法命名，用字典雅瑰麗，含意雋永深遠(yuǎn)，充滿了詩情畫意。

　　（6）中國食文化歷史悠遠(yuǎn)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。《易經(jīng)》講：“形面上者謂之道，形而下者謂之器”。從中國飲食這一有形的物，正反映出了中華民族的審美格局，體現(xiàn)了華夏民族的文明形態(tài)，這一無形的道。

　　1．根據(jù)上下文意思，在第⑴段劃線處應(yīng)填入的關(guān)聯(lián)詞恰當(dāng)?shù)囊豁?xiàng)是：（）（2分）

　　A．因?yàn)?B．所以 C．那么 D．況且

　　2．文中通過對(duì)“美”與“和”的解字說明（2分）

　　3．根據(jù)文意，“和諧美”在中國食文化中具體表現(xiàn)為：（3分）

　　① ② ③

　　4．下列對(duì)文章分析不正確的一項(xiàng)是（） (3分)

　　A．對(duì)美的感受和味覺之美都發(fā)乎自然。

　　B．第⑵段中“余香滿口”和“秀色可餐”表現(xiàn)味覺與美的欣賞之間的關(guān)系。

　　C．第⑷段從兩個(gè)層次說明了美食與美器的關(guān)系。

　　D．第⑸段中舉《輞川圖》和民間的面塑禮花蒸制之例，體現(xiàn)了舉例層次的多樣性。

　　5．第（6）段中“形而上者謂之道，形而下者謂之器”，其中的“道”的“形而上”在中國食文化